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Descrizione
L’Aglione della Valdichiana IGP è una varietà tipica della tradizione toscana, in particolare della Valdichiana. Si tratta di un ortaggio simile all’aglio, dal sapore molto più delicato (aroma privo di alliina e dei suoi derivati). E’ di colore bianco tendente all’avorio, con forma quasi sferica e leggermente schiacciato ai poli. Possiede al suo interno sei bulbilli che si presentano separati e di grandi dimensioni.
Conosciuto fin dall’antichità da Etruschi e Romani, era usato soprattutto per le sue proprietà terapeutiche, oggi l’Aglione è una realtà di nicchia, che rischia di scomparire del tutto, per questo motivo Sloow Food Toscana e Condotta Sloow Food Montepulciano-Chiusi, lo hanno inserito come primo elemento da tutelare.
Ottimo per insaporire numerose ricette con il suo gusto delicato e piacevole, trova la sua massima espressione quando viene impiegato in una delle ricette più tipiche della zona: i Pici all’Aglione, un formato di pasta toscano lungo, che viene servito tradizionalmente con il sugo all’Aglione.
DAL NOSTRO BLOG:
Aglione, come prendersi cura di un tesoro toscano!
Tassonomia
Nome volgare: Aglio gigante, Aglione della Chiana
Nome scientifico: Allium ampeloprasum var. Holmense
Famiglia: Liliaceae
Genere: Allium
Specie: A. ampeloprasum
Varietà/cultivar: var. Holmense
Origini: Val di Chiana (Arezzo, Siena)
Caratteristiche alla vendita
Vaso: Ø 10 cm
Caratteri botanici/tecnici
Gruppo: Aglio