Aglione della Val di chiana

L’Aglione della Val di Chiana IGP è una varietà tipica della tradizione toscana, in particolare della Val di Chiana. Si tratta di un ortaggio simile all’aglio, dal sapore molto più delicato (aroma privo di alliina e dei suoi derivati).

Il bulbo può raggiungere anche 800gr di peso, è di colore bianco tendente all’avorio, con forma quasi sferica e leggermente schiacciato ai poli. Possiede al suo interno sei bulbilli che si presentano separati e di grandi dimensioni.

Conosciuto fin dall’antichità da Etruschi e Romani, era usato soprattutto per le sue proprietà terapeutiche, oggi l’Aglione è una realtà di nicchia, che rischia di scomparire del tutto, per questo motivo Sloow Food Toscana e Condotta Sloow Food Montepulciano-Chiusi, lo hanno inserito come primo elemento da tutelare.

Ottimo per insaporire numerose ricette con il suo gusto delicato e piacevole, trova la sua massima espressione quando viene impiegato in una delle ricette più tipiche della zona: i Pici all’Aglione, un formato di pasta toscano lungo, che viene servito tradizionalmente con il sugo all’Aglione.

Tollera il freddo, anche grandi gelate, e il caldo primaverile. Si sviluppa al meglio con temperature di 15-25°C. Il bulbo viene poi raccolto tra Giugno e Luglio, quando la vegetazione inizia ad ingiallire. 

L’Aglio richiede regolari interventi di sarchiatura (zappatura superfciale) per eliminare erbacce ed ossigenare l’apparato radicale. Nel mese di Maggio è inoltre consigliato eliminare il tallo (scapo fiorale) al centro del fusto, che potrebbe limitare l’accrescimento del bulbo.

DISTANZA D’IMPIANTO in cm: 25 cm sulla fila e 50 cm tra le file

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Aglione, come prendersi cura di un tesoro toscano!