Buon Enrico o Spinacio di Montagna

La pianta di Blitum bonus-henricus è una pianta erbacea perenne originaria dell’Europa e dell’Asia centrale, storicamente utilizzata sia come alimento sia come pianta officinale. Presenta piccoli fiori giallo-verdi e foglie lanceolate di un verde brillante. Tra i suoi punti di forza spiccano la robustezza e la capacità di adattarsi a diversi tipi di terreno, prediligendo esposizioni da mezz’ombra a pieno sole. Preferisce suoli ben drenati e mediamente fertili, con annaffiature regolari che ne favoriscono uno sviluppo rigoglioso, senza però tollerare ristagni idrici; è consigliato il terriccio One plus. Questa pianta raggiunge un’altezza compresa tra i 40 e gli 80 cm, con foglie carnose e leggermente cerose, di forma triangolare o lanceolata. È in grado di resistere a temperature rigide fino a circa -15°C, rendendola adatta anche ai climi temperati freddi. Un leggero apporto di concime organico minerale in primavera può essere sufficiente a mantenerla vigorosa, oppure di concime liquido organico. La moltiplicazione avviene principalmente per semina in primavera o autunno e per divisione dei cespi in primavera. In cucina, la Blitum bonus-henricus è molto apprezzata: i giovani germogli si consumano come asparagi, mentre le foglie mature possono essere cucinate come spinaci, offrendo un sapore delicato e gradevole. In giardino, si valorizza in orti perenni, bordure rustiche e aiuole naturali, dove può essere abbinata ad altre piante commestibili come borragine, tarassaco e ortica, contribuendo a un ambiente biodiverso e produttivo.

La Blitum bonus-henricus è apprezzata fin dall’antichità per le sue foglie tenere e nutrienti, perfette da utilizzare in cucina. Le sue foglie possono essere consumate sia crude, in insalate fresche, che cotte, simili agli spinaci tradizionali. Sono ottime per preparare zuppe, minestre, frittate o come contorno saltato in padella con aglio e olio. Il suo sapore è delicato, leggermente erbaceo, e si presta bene anche ad abbinamenti con erbe aromatiche come prezzemolo e timo. Essendo ricca di vitamine e sali minerali, rappresenta un’aggiunta salutare e gustosa a piatti semplici ma nutrienti, ideale per chi ama cucinare con ingredienti naturali e poco conosciuti.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.

FOTO: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons