Cicoria e Radicchio catalogna Puntarelle di Galatina

Cicoria e Radicchio catalogna Puntarelle di Galatina, selezione a maturazione scalare, dal cespo voluminoso. La “pigna” che cresce nel cuore della pianta si raccoglie prima che si allunghi troppo (germogli di 5-6 cm). Matura in modo scalare, tra 80 e 100 giorni dal trapianto. Raccogliere entro pochi giorni dalla formazione dei germogli.

Le foglie esterne vengono consumate cotte, mentre quelle centrali crude in pinzimonio. Dopo la raccolta ha una buona conservabilità in frigorifero.

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