Erba cipollina

La pianta aromatica di Erba cipollina (Allium schoenoprasum) è una pianta erbacea perenne decidua, appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Viene apprezzata principalmente per le sue foglie sottili, di colore verde brillante, che si raccolgono fresche e vengono utilizzate in cucina per il loro sapore delicato e fresco, simile alla cipolla ma meno pungente. Il suo fiore a forma di ombrello, di colore rosa o lilla, sboccia in estate e aggiunge un tocco decorativo a giardini e terrazzi. Questa pianta è originaria dell’Europa e dell’Asia settentrionale e cresce spontaneamente in ambienti freschi e ben drenati. L’erba cipollina preferisce una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata, ma può adattarsi anche a una leggera ombra, sebbene la fioritura sia meno abbondante. Il terreno ideale per l’Allium schoenoprasum deve essere ricco di sostanza organica, ben drenato, consigliato il terriccio per piante aromatiche. Per quanto riguarda l’irrigazione, l’erba cipollina necessita di una bagnatura regolare, ma senza ristagni d’acqua. È importante mantenere il terreno costantemente umido, ma non inzuppato, specialmente durante la crescita attiva e la fioritura. Per quanto riguarda le temperature, l’Allium schoenoprasum è una pianta resistente al freddo e può tollerare temperature minime tra i -20°C e i -15°C, rendendola adatta a climi più freddi. Le temperature ideali per la sua crescita vanno dai 10°C ai 20°C, con una resistenza che le consente di prosperare anche in condizioni rigide. A maturità, l’Allium schoenoprasum raggiunge un’altezza di circa 30-40 cm, rendendola ideale per bordure, aiuole o coltivazione in vaso. Per favorirne la crescita, è possibile fertilizzare la pianta con un concime organico minerale, durante la stagione vegetativa, oppure con un concime liquido organico. I parassiti che possono attaccare l’Allium schoenoprasum sono generalmente afidi e mosche bianche, ma la pianta è relativamente resistente. La moltiplicazione dell’erba cipollina può avvenire per divisione dei cespi o per seme, preferibilmente in primavera. In giardino, l’Allium schoenoprasum è ideale per bordure o come pianta da aiuola, ma può anche essere coltivata in vaso su terrazzi e balconi. Grazie alla sua crescita compatta e al suo portamento eretto, può essere facilmente integrata con altre piante aromatiche, come basilico, timo o prezzemolo, creando un angolo verde perfetto per il giardino o l’orto. Inoltre, l’erba cipollina è particolarmente adatta alla coltivazione in giardini urbani o per piccoli spazi, come le finestre o le balconate.

In cucina, l’erba cipollina è ideale per condire insalate fresche, zuppe, salse e piatti a base di patate. È particolarmente ottima nei piatti a base di formaggio, come nei ripieni di tortini salati, o per guarnire piatti di pesce e carne. Può essere aggiunta a crudo su piatti caldi come risotti, omelette o frittate, per non perdere il suo profumo delicato. Inoltre, è un ingrediente fondamentale per preparare il burro all’erba cipollina, un condimento perfetto per accompagnare pane fresco o per insaporire piatti grigliati. L’erba cipollina si combina anche bene con altre erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, timo e maggiorana, rendendola un’ottima scelta per chi ama cucinare piatti semplici ma ricchi di sapore.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.

FOTO: Agnieszka Kwiecień, Nova, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons