Olea europaea “Ascolana”

La pianta di Olea europaea “Ascolana” (Olivo) è un albero sempreverde e una varietà pregiata di olivo, particolarmente apprezzata per le sue olive carnose e saporite, utilizzate principalmente nella preparazione di olive da tavola. Questa pianta ha una lunga tradizione nella regione di Ascoli Piceno, da cui prende il nome. La varietà “Ascolana” è particolarmente resistente e adattabile a diversi tipi di terreni, rendendola ideale per chi desidera coltivare un ulivo rustico e generoso. Per quanto riguarda l’esposizione, l’ulivo Ascolana predilige luoghi molto luminosi e soleggiati, poiché necessita di molta luce per crescere al meglio e produrre frutti di alta qualità. In termini di terreno, questa pianta si adatta bene sia a suoli argillosi che calcarei, purché ben drenati, consigliato il terriccio universale. Le bagnature devono essere moderate: l’ulivo non tollera ristagni d’acqua e preferisce un’irrigazione regolare, ma non eccessiva. Le temperature ideali per la crescita dell’Olea europaea “Ascolana” variano tra i 15 e i 30°C. È una pianta che può tollerare temperature più basse, ma con una resistenza limitata al freddo, quindi le temperature minime tollerate si aggirano intorno ai -10°C, mentre in climi più rigidi potrebbe essere necessario proteggerla con appositi accorgimenti. A maturità, l’Olea europaea “Ascolana” raggiunge un’altezza di circa 3-4 metri e una larghezza simile, anche se può essere contenuta in dimensioni più ridotte se coltivata in vaso o in giardini di piccole dimensioni. È una pianta che necessita di una fertilizzazione equilibrata, utilizzando concimi organici minerali, soprattutto durante i periodi di crescita attiva. I parassiti più frequenti che potrebbero colpire l’Olea europaea “Ascolana” includono la mosca dell’olivo e alcuni tipi di afidi. Per prevenire danni, è consigliabile effettuare trattamenti specifici e monitorare regolarmente la pianta. La moltiplicazione di questa varietà avviene principalmente per talea o innesto, tecniche che permettono di riprodurre la pianta con facilità. In giardino, l’ulivo Ascolana può essere utilizzato come elemento ornamentale, grazie alla sua forma elegante e al fogliame argenteo che crea un contrasto affascinante con altri colori. Se coltivata in vaso, può essere anche una pianta ideale per terrazzi e balconi soleggiati. In un contesto di giardino esterno, l’Olea europaea “Ascolana” si abbina magnificamente a piante mediterranee come lavanda, rosmarino e timo, creando un angolo di puro fascino mediterraneo.

Le foglie dell’Olea europaea “Ascolana” sono lanceolate, di forma allungata e dalla consistenza coriacea. Presentano una superficie superiore di colore verde intenso, lucida, mentre la parte inferiore è più chiara e opaca, con una tonalità argentata che conferisce un aspetto grigio-argentato. La loro disposizione è alternata lungo i rami, e hanno un margine intero, ossia non seghettato. I fiori dell’ulivo sono di colore bianco o crema e si raggruppano in infiorescenze a racemo, chiamate pannocchie.

Le olive prodotte da questa pianta sono di dimensioni medio-grandi, con una forma ellittica o ovale, e una superficie leggermente rugosa. La pelle è di colore verde chiaro che tende a diventare più scuro man mano che le olive maturano, fino a raggiungere il viola scuro o quasi nero. Queste olive sono apprezzate per la loro polpa carnosa, morbida e saporita, che le rende ideali sia per la produzione di olio che per il consumo diretto, specialmente dopo un’accurata lavorazione, come la salatura o la conservazione in salamoia. L’olio che si ricava dalle olive “Ascolana” è di alta qualità, con un sapore delicato e fruttato, ricco di note dolci e di bassa acidità. Le olive “Ascolana” sono particolarmente note per l’uso in cucina, soprattutto nella preparazione delle famose olive ascolane, un piatto tipico della tradizione marchigiana in cui le olive vengono farcite, impanate e fritte. Il gusto della polpa di queste olive è intenso e piacevole, con una nota leggermente amarognola che si sposa perfettamente con il ripieno. In generale, le olive di questa varietà sono molto apprezzate per il loro impiego in piatti tipici della cucina mediterranea e per la qualità dell’olio che ne deriva, rendendole un’eccellenza nel panorama delle varietà di ulivo italiane.