Perilla frutescens var. purpurascens

La pianta aromatica Perilla frutescens var. purpurascens (Shiso rosso) è un’erbacea officinale annuale, che si distingue per il vivace colore rosso-viola delle foglie, creando un impatto visivo molto forte. Le foglie sono ampie, lanceolate e di un intenso colore rosso-viola, che dona alla pianta un aspetto vivace e decorativo. La superficie delle foglie è leggermente ondulata, con un bordo finemente seghettato, e presenta una consistenza carnosa e vellutata al tatto. L’intenso colore delle foglie cambia gradualmente, diventando più brillante e intenso con l’esposizione al sole, creando un effetto scenico perfetto per giardini e terrazzi. La pagina inferiore delle foglie è di un verde più chiaro rispetto alla parte superiore, con una leggera peluria che contribuisce al loro aspetto rugoso. Queste foglie, oltre a essere esteticamente affascinanti, sprigionano un aroma fresco e speziato quando vengono toccate. I fiori sono piccoli, di colore bianco o leggermente rosato, e compaiono durante l’estate, solitamente tra luglio e agosto, formando spighe che si sviluppano in cima ai rami. Questa pianta ama essere esposta alla luce diretta del sole, ma può tollerare anche una leggera ombra, preferendo un terreno ben drenato e ricco di sostanza organica, consigliato il terriccio One plus. La Perilla necessita di una bagnatura regolare, ma non ama ristagni idrici, quindi è fondamentale evitare l’eccesso di acqua. Cresce bene in un clima temperato e può tollerare temperature minime intorno ai 5°C, ma resiste meglio alle temperature miti e alle stagioni più calde. A maturità, la Perilla frutescens var. purpurascens raggiunge un’altezza di circa 60 cm e una larghezza di 40 cm. In quanto a fertilizzazione, è consigliato un concime organico minerale durante la fase di crescita, oppure un concime liquido organico. In cucina, le foglie di questa varietà di Perilla sono un’aggiunta perfetta per piatti asiatici, come sushi, zuppe e piatti a base di pesce. Il suo aroma ricorda un mix tra menta e basilico, con note speziate e pungenti, che la rendono un ingrediente ideale anche per insalate e piatti freschi. La Perilla può essere facilmente propagata tramite seme o talea, ed è una pianta che cresce velocemente, adattandosi bene a condizioni di coltivazione diverse. In giardino, può essere utilizzata in bordure, aiuole o come pianta decorativa per creare un contrasto vivace con altre piante verdi o fiorite. Quando si coltiva all’esterno, può essere abbinata facilmente a piante con esigenze simili, come il basilico, la menta o altre piante aromatiche, creando così un angolo aromatico che aggiunge bellezza e funzionalità al giardino.

Le foglie fresche di Shiso rosso sono utilizzate per insaporire piatti di carne, pesce, e piatti a base di riso, ma possono anche essere usate per guarnire zuppe, insalate e sushi. In Giappone, per esempio, le foglie di Shiso vengono servite accanto al sushi per aggiungere freschezza e contrasto. Vengono anche utilizzate per preparare una salsa verde simile al pesto, che accompagna diversi piatti. Inoltre, le foglie possono essere conservate sotto sale o sott’aceto, per essere utilizzate in inverno, o trasformate in polveri aromatiche per insaporire piatti e bevande. L’uso delle foglie di Shiso rosso nella preparazione di piatti di carne e pesce è ideale per bilanciare i sapori forti e apportare un tocco fresco e aromatico, mentre per i piatti a base di riso o noodles, aggiungono un sapore particolare che arricchisce il piatto.

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