Descrizione
La pianta di Pero “Passa Crassana” è un albero vigoroso di origine francese. Produce grossi frutti, di forma rotonda, con buccia giallo-verdastro e rugginosa, polpa bianco-gialla fondente e granulosa. La raccolta viene effettuata a fine Settembre – inizio Ottobre. I frutti sono consumati al naturale, per preparare frullati e centrifugati insieme ad altra frutta, come ingrediente per marmellate, torte e strüdel. Le pere sono utilizzate in molte ricette per primi piatti rustici, si abbinano al cioccolato ed alle noci, ottime con formaggi come gorgonzola, pecorino, taleggio, caciotta e briè.
