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Rafano

Barbaforte, Cren

Armoracia rusticana

Armoracia rusticana, meglio conosciuto come Rafano, è una pianta perenne dal gusto piccante e aromatico, utilizzata principalmente in cucina per insaporire piatti e salse. Facile da coltivare, è perfetta per giardini, orti e anche per la coltivazione in vaso. Scopri come questa pianta robusta possa arricchire il tuo giardino e la tua cucina!

GTIN/EAN: 8056666456196 COD: 8056666456196-52 Categoria: Tag: , ,

8,90

Disponibile

Descrizione

La pianta aromatica di Rafano (Armoracia rusticana) è una erbacea perenne rizomatosa nota fin dall’antichità per il suo utilizzo culinario. Il suo punto di forza è sicuramente il suo gusto piccante e pungente, che deriva dalla radice della pianta, utilizzata soprattutto nella preparazione di salse e condimenti, come la famosa salsa al rafano. Sviluppa radici a fittone carnose, bianche e pungentemente aromatiche. Le foglie grandi, lucide, simili a quelle della romice muoiono in inverno, ma ricrescono dalle radici in primavera. Panicoli di piccoli fiori bianchi emergono all’inizio dell’estate. La radice bianca viene solitamente raccolta in autunno e in inverno e utilizzata grattugiata nella salsa di rafano. Originaria dell’Europa orientale e dell’Asia, la pianta è oggi diffusa in tutto il mondo, apprezzata per la sua resistenza e capacità di adattarsi a vari tipi di clima. Il Rafano preferisce un’esposizione soleggiata o semiombreggiata e un terreno ben drenato, ricco di sostanza organica, consigliato il terriccio per piante aromatiche. È importante evitare ristagni d’acqua, che potrebbero danneggiare le radici. La pianta tollera un’irrigazione moderata, ma è essenziale evitare che il terreno diventi troppo umido. Per quanto riguarda le temperature, il Rafano cresce meglio in climi temperati e si adatta a temperature che vanno da 15°C a 25°C, ma resiste anche a temperature più fredde, sopportando anche gelate leggere. Le temperature ideali per la crescita si aggirano intorno ai 20°C, ma la pianta può sopportare temperature fino a -15°C durante l’inverno, se ben protetta. A maturità, l’Armoracia rusticana raggiunge un’altezza di circa 60-90 cm e una larghezza di circa 30-50 cm. Per ottenere piante robuste e con radici di qualità, è utile un’adeguata fertilizzazione, preferibilmente con concimi organici minerali, che favoriscono la crescita sana della pianta, oppure con concimi liquidi organici. Il Rafano non è particolarmente suscettibile ai parassiti, ma può essere attaccato da afidi e ruggine, quindi è importante tenere d’occhio le piante e intervenire tempestivamente se necessario. La moltiplicazione del Rafano avviene tramite divisione delle radici o semina, ma la divisione delle radici è il metodo più comune e semplice. Si consiglia di farlo in primavera o autunno per favorire una buona radicazione. In giardino, il Rafano può essere valorizzato come pianta da bordura o risalto, grazie alla sua robustezza e al fogliame verde scuro. Se coltivato in vaso, può essere perfetto anche per terrazzi o balconi soleggiati. Il Rafano si abbina bene a piante che richiedono simili condizioni di crescita, come prezzemolo, aglio, e altre erbe aromatiche. Può anche essere un’ottima compagnia per piante da giardino come il cavolo o il broccolo, poiché le sue radici aiutano a migliorare la qualità del suolo e a prevenire l’infestazione di alcuni insetti.

Il Rafano è un ingrediente molto apprezzato in cucina per il suo sapore piccante e pungente. Viene utilizzato principalmente per insaporire piatti e salse, ma le sue applicazioni sono numerose. La salsa al rafano è uno degli utilizzi più tradizionali del Rafano. Viene preparata grattugiando la radice fresca e mescolandola con aceto, zucchero e un po’ di sale. È perfetta per accompagnare carni bollite, in particolare il bollito misto o il manzo in salsa. È anche un ottimo accompagnamento per pesce affumicato o salmone. Il Rafano grattugiato è un condimento ideale per carni arrosto, grigliate, carni bianche come pollo e tacchino, ma anche per pesci come sogliola, merluzzo o trota. La sua forza piccante e il suo aroma intenso aggiungono un tocco di freschezza e intensità ai piatti. Grattugiato fresco, il Rafano può essere aggiunto a insalate di verdure crude, come rape, carote o cavolo. Il suo sapore pungente si sposa molto bene con condimenti leggeri come olio d’oliva e aceto. Inoltre, può essere usato in combinazione con barbabietole per creare un’insalata dal gusto vivace. Il Rafano si abbina bene anche a formaggi stagionati o erborinati, come il gorgonzola o il parmigiano stagionato. In questo caso, può essere preparato come una salsa da servire insieme ai formaggi, oppure grattugiato direttamente sulla superficie. In alcune tradizioni culinarie, il Rafano viene aggiunto a minestre o zuppe di verdure per un tocco piccante. Si può grattugiare e mescolare a piatti come zuppa di patate o brodo vegetale, dove il suo sapore pungente dona freschezza e originalità. Il Rafano può essere utilizzato anche per preparare conserve. Ad esempio, la radice può essere sottaceto, o utilizzata per preparare un “mosto” che si conserva per lungo tempo e può essere usato in diverse ricette come condimento. Il Rafano può anche essere usato per dare un tocco speciale a piatti di riso o pasta. Per esempio, aggiungendo un po’ di rafano grattugiato a una crema di formaggio fresco o a una salsa al burro, si ottiene un condimento aromatico che si abbina perfettamente a piatti di pasta come tagliatelle o gnocchi. Il Rafano è un ingrediente che può essere utilizzato anche per preparare bevande e cocktail dal sapore speziato. Aggiungendo una piccola quantità di rafano grattugiato a cocktail come il Bloody Mary o altre bevande piccanti, si può dare un tocco di freschezza e intensità. Il Rafano è anche un ottimo ingrediente nelle salse barbecue. La sua piccantezza si mescola perfettamente con il gusto dolce delle salse a base di pomodoro e miele, creando una combinazione saporita che può essere usata per carni grigliate o hamburger. La radice fresca è l’ingrediente principale, ma anche la sua forma conservata in salse o sottaceti mantiene intatte le sue proprietà aromatiche.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.

DAL NOSTRO BLOG:

Lo sapevi che il rafano è spesso utilizzato per la preparazione della salsa Wasabi?

Leggi tutto nel nostro articolo! Wasabia, dall’Oriente con onore!

FOTO: CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Tassonomia

Nome volgare: Barbaforte, Cren

Nome scientifico: Armoracia rusticana

Famiglia: Brassicacea

Genere: Armoracia

Specie: A. rusticana

Origini: Europa orientale, Asia

Caratteristiche alla vendita

Vaso: Ø 12 cm

Caratteri botanici/tecnici

Gruppo: Piante aromatiche in vaso

Portamento: Eretto

Profumo: Profumata

Tipologia foglia: Caducifoglia

Colore foglia: Verde

Persistenza foglia

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Epoca di fioritura

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Epoca di raccolta

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Colore fioritura: Bianco

Larghezza a maturità: 0,1 - 0,5m

Altezza a maturità: 0,5 - 1m

Esposizione: Mezz'ombra, Sole

Rusticità: H6: temperature minime tollerate: da -20 a -15°C

Utilizzo: Aromatica, Bordura, Vaso