Salicornia

La pianta di Salicornia, nota come Asparago di mare, è una pianta annuale succulenta dalle origini antiche, che cresce spontaneamente nelle zone costiere un po’ in tutta Europa. Sviluppa fusti eretti e carnosi, di colore verde brillante, in tarda estate durante la fioritura, acquista una tonalità di rosso. Possiede piccoli fiori di colore verde. Ha un sapore amarognolo, leggermente piccante. La raccolta avviene nel periodo estivo.

In cucina si accosta bene al pesce, ai crostacei, alle uova, utilizzata per condire primi piatti di mare, per preparare zuppe, frittate, si può conservare sottolio o sottaceto. Gli chef la utilizzano come condimento, essiccata e poi ridotta in polvere.

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Dal mare alla tavola, ecco la salicornia! 

FOTO: Marco Schmidt [1], CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons