Sedano di monte

La pianta aromatica di Sedano di monte Levisticum officinale, comunemente nota come Sedano di monte o Levistico, è un’erbacea perenne originaria dell’Asia e dell’Europa orientale.

Caratteristiche di Sedano di monte

È apprezzata non solo per il suo aspetto decorativo, ma anche per le sue qualità culinarie.

La pianta sviluppa foglie verde medio-scuro, 2-3 pennate, e produce fiori giallo-verdi in estate, seguiti da semi aromatici.

Con un profumo di sedano e un sapore intenso, simile a quello del sedano ma con un retrogusto più forte e aromatico, è ideale per arricchire zuppe, stufati e piatti a base di carne.

Coltivazione e cura di Levistico

Questa pianta è particolarmente adatta per chi cerca un’erba aromatica robusta, che cresce facilmente in terreni freschi e ben drenati; è consigliato il terriccio One plus. Può essere coltivata in pieno sole o in parziale ombra, ma preferisce esposizioni luminose.

Il Levistico è resistente alle basse temperature, e sopporta bene anche le gelate leggere, ma non tollera il caldo intenso o l’umidità stagnante. 

A maturità, il Levistico può raggiungere un’altezza di circa 1,2-1,5 metri, con una larghezza che può arrivare a circa 1 metro.

Per quanto riguarda la moltiplicazione, il Levistico può essere propagato per seme o per divisione delle radici.

Si consiglia di seminare i semi in primavera, mentre la divisione delle piante adulte può avvenire in autunno.

Una fertilizzazione regolare, con un concime organico minerale, favorisce una crescita sana e rigogliosa, oppure consigliato un concime liquido organico.

In giardino, può essere abbinato ad altre erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia, creando una zona verde aromatica di grande impatto visivo e olfattivo.

È ideale anche come pianta da bordura, in quanto la sua altezza e il suo aspetto decorativo lo rendono un ottimo elemento per abbellire orti e giardini.

Le foglie di Levistico sono molto apprezzate per insaporire piatti come zuppe, minestre, stufati, sughi e piatti a base di carne, in particolare quelli di manzo e pollo.

È anche ideale per aggiungere un tocco aromatico a salse e marinate.

Le sue radici, che possono essere raccolte in autunno, sono anch’esse commestibili e utilizzate in alcune ricette, sebbene siano meno comuni.

Inoltre, le foglie fresche o essiccate possono essere utilizzate come condimento per piatti a base di pesce, insalate e verdure cotte.

Utilizzi e proprietà di Sedano di monte

Il levistico può essere impiegato anche per preparare tisane aromatiche, oppure come ingrediente per infusi e decotti.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide.

Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.

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Scheda tecnica 

• Nome botanico: Levisticum officinale
• Nome comune: Levistico / Sedano di monte
• Tipologia: perenne aromatica
• Altezza: 1,2–1,5 m
• Larghezza: fino a 1 m
• Foglie: pennate, verde scuro
• Fioritura: estate
• Esposizione: sole / mezz’ombra
• Terreno: fresco, drenato
• Irrigazione: regolare
• Resistenza al freddo: alta
• Utilizzo: culinario, orto, bordure

FOTO: Photo by David J. Stang, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons