Thymus citriodorus “Variegatus”

La pianta aromatica di Thymus citriodorus “Variegatus” è una officinale erbacea perenne sempreverde dal portamento compatto, eretto e cespuglioso, che sviluppa foglie strette, lanceolate, di colore verde medio con margini giallo oro, dal caratteristico aroma di limone. Genera fiori di colore lilla pallido, raccolti in infiorescenze a spiga che sbocciano in estate. Numerosi oli essenziali conferiscono a questa pianta una deliziosa fragranza di limone.

In cucina è utilizzato fresco per insaporire piatti di pollo, ripieni, pesce, primi piatti, verdure alla griglia (melanzane) o al vapore (cavoletti), patate al forno, funghi trifolati, frittate, uova e frutta, ideale per dolci sotto spirito, sorbetti, macedonie e confetture. Ideale per preparare oli ed aceti aromatici. Il Timo con l’essiccazione mantiene l’aroma forte e concentrato. Il timo, come il rosmarino e la lavanda, è una di quelle piante che non si rigenera se tagliata troppo bassa. Le foglie possono essere raccolte per un uso fresco durante tutta la primavera/estate; il sapore è migliore poco prima della fioritura. Raccogliere con parsimonia il primo anno. Per conservarlo, tagliare i gambi proprio quando i fiori cominciano ad aprirsi in primavera e di nuovo a fine estate e poi appenderli in piccoli grappoli ad asciugare. Anche conservare alcuni rametti in olio d’oliva. Una cosa da ricordare: il timo fresco ha un sapore più morbido ed è meno intenso rispetto al timo essiccato. Il timo secco è più affumicato come sapore e va usato con cibi piccanti.