Thymus citriodorus “Variegatus”

La pianta aromatica di Thymus citriodorus “Variegatus” è una perenne officinale sempreverde dal portamento compatto, leggermente eretto e cespuglioso. Le sue foglie strette e lanceolate, di colore verde medio con eleganti margini giallo oro, sono molto decorative e sprigionano un caratteristico aroma di limone. Durante l’estate produce piccoli fiori lilla pallido, riuniti in infiorescenze a spiga, che aggiungono un delicato valore ornamentale e attirano insetti impollinatori. La presenza di numerosi oli essenziali conferisce alla pianta una fragranza agrumata intensa e piacevole, ideale sia per l’uso culinario sia per arricchire giardini e terrazzi profumati.

In cucina è utilizzato fresco per insaporire piatti di pollo, ripieni, pesce, primi piatti, verdure alla griglia (melanzane) o al vapore (cavoletti), patate al forno, funghi trifolati, frittate, uova e frutta, ideale per dolci sotto spirito, sorbetti, macedonie e confetture. Ideale per preparare oli ed aceti aromatici. Il Timo con l’essiccazione mantiene l’aroma forte e concentrato. Il timo, come il rosmarino e la lavanda, è una di quelle piante che non si rigenera se tagliata troppo bassa. Le foglie possono essere raccolte per un uso fresco durante tutta la primavera/estate; il sapore è migliore poco prima della fioritura. Raccogliere con parsimonia il primo anno. Per conservarlo, tagliare i gambi proprio quando i fiori cominciano ad aprirsi in primavera e di nuovo a fine estate e poi appenderli in piccoli grappoli ad asciugare. Anche conservare alcuni rametti in olio d’oliva. Una cosa da ricordare: il timo fresco ha un sapore più morbido ed è meno intenso rispetto al timo essiccato. Il timo secco è più affumicato come sapore e va usato con cibi piccanti.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.