Aneto

La pianta aromatica di Aneto (Anethum graveolens) è un’erbacea officinale a ciclo annuale, originaria dell’Asia sudoccidentale, in particolare delle regioni della Persia e dell’India. Le foglie dell’aneto, lunghe fino a 35 cm, sono sottili, filiformi, finemente suddivise, intensamente aromatiche e presentano una colorazione tra il verde e il blu. Durante l’estate, la pianta sviluppa fusti eretti con leggere costolature che sostengono ampie infiorescenze a ombrella composte da piccoli fiori gialli. Coltivato soprattutto per il profumo delle sue foglie fresche, trova impiego anche come fiore da taglio. Alla maturità, l’Aneto raggiunge un’altezza di 0,5-1 metro e una larghezza di 0,1-0,5 metri. L’Aneto predilige esposizioni soleggiate e terreni sciolti, ben drenati e fertili; si consiglia l’uso del terriccio One plus. sensibile ai ristagni idrici, pertanto è fondamentale evitare suoli compatti. L’irrigazione dovrebbe essere moderata, mantenendo il terreno umido ma non inzuppato. Le temperature ideali per la crescita dell’Aneto oscillano tra 15 e 25°C; la pianta teme il gelo e le temperature inferiori ai -5°C possono danneggiarla. La concimazione dovrebbe essere leggera; si consiglia l’uso di un concime organico minerale o di un concime liquido organico. L’Aneto si propaga facilmente per seme. È importante raccogliere i semi prima che maturino completamente per evitare auto-semina incontrollata. I semi possono essere conservati in un luogo asciutto e fresco per l’anno successivo. In cucina, l’Aneto è versatile: le foglie fresche aromatizzano piatti a base di pesce, insalate e salse; i semi sono utilizzati per insaporire conserve e liquori. Inoltre, l’olio essenziale di Aneto è impiegato in preparazioni culinarie per aggiungere un tocco aromatico distintivo. L’Aneto è una pianta resistente e facile da coltivare, ideale per chi desidera aggiungere un tocco aromatico al proprio giardino o terrazzo.

Le foglie dell’Aneto hanno un profumo intenso e caratteristico, con note fresche e leggermente agrumate, che le rendono molto apprezzate in cucina. Vengono utilizzate principalmente fresche, poiché l’essiccazione ne attenua l’aroma. In cucina, sono ideali per insaporire piatti a base di pesce, in particolare il salmone, ma anche crostacei, patate lesse, insalate, verdure al vapore, formaggi freschi e salse come la tzatziki. Sono perfette anche per arricchire marinature e condimenti a base di aceto o yogurt. I semi, invece, dal gusto più intenso e speziato, sono spesso usati nelle conserve di cetrioli e cipolline, nei liquori digestivi e in infusi. L’aroma dell’aneto è delicato ma persistente, per questo si consiglia di aggiungerlo a fine cottura per mantenerne il profumo.

FOTO: Burkhard Mücke, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons