Descrizione
La Cicerchia (Lathyrus sativus) è una antica leguminosa originaria dell’Asia, nota anche come “pisello d’erba” o “pisello indiano”. E’ ricca di proteine, calcio, fosforo, vitamina B, sali minerali e fibre. Molto rustica, è coltivabile in condizioni difficili, in terreni poveri, resiste alla siccità ed alle basse temperature. La raccolta avviene in estate (Giugno – Luglio). Da tenere in ammollo in acqua salata tiepida per 24 ore, prima della cottura in acqua non salata. Utilizzata in zuppe da sola o insieme ad altri legumi, minestroni, puree e contorni.
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