Descrizione
La Cicerchia (Lathyrus sativus) è una antica leguminosa originaria dell’Asia, nota anche come “pisello d’erba” o “pisello indiano”. Ricca di proteine, calcio, fosforo, vitamina B, sali minerali e fibre. Molto rustica, è coltivabile in condizioni difficili, in terreni poveri, resiste alla siccità e alle basse temperature. La raccolta viene effettuata in estate. Tenere in ammollo in acqua salata tiepida per 24 ore, prima della cottura in acqua non salata. Utilizzata in zuppe da sola o insieme ad altri legumi, minestroni, puree e contorni.
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