Cicerchia

La pianta di Cicerchia (Lathyrus sativus) è una antica leguminosa originaria dell’Asia e dell’Africa orientale, nota anche come “pisello d’erba” o “pisello indiano”. Portamento prostrato, produce baccelli dalla forma schiacciata, che contengono dai 2 ai 5 semi di colore bianco o marrone chiaro screziato. 

Molto rustica, è coltivabile in condizioni difficili, in terreni poveri, resiste alla siccità e alle basse temperature. La raccolta viene effettuata all’inizio dell’estate.

Tenere in ammollo in acqua salata tiepida per 24 ore, prima della cottura in acqua non salata. Ideale come ingrediente nelle zuppe, da sola o insieme ad altri legumi, in minestroni, puree e contorni.

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