Limone Caviale “Crimson Tide”

La pianta di Limone Caviale "Crimson Tide" (Citrus australasica, sin. Microcitrus australasica) è un arbusto da frutto sempreverde di origine australiana, circoscritto e apprezzato solo da una ristretta cerchia di estimatori, in Europa questo tipo di agrume è ancora raro, ma è in sviluppo un interesse commerciale come pianta coltivata. Molto particolare per i frutti che assomigliano a delle "dita", è comunemente chiamato "Caviale di Limone" poiché una volta aperto, sembra caviale. La varietà "Crimson Tide", produce frutti di forma cilindrica, talvolta ricurvi, di colore marrone scuro all'esterno. All'interno dei frutti sono presenti piccoli chicchi che possono essere facilmente estratti con un cucchiaio e in bocca esprimono il loro particolare sapore, tra il lime e il pompelmo. Il colore della polpa è rosso intenso. I frutti, da noi, raggiungono la maturazione nei mesi di Dicembre, Gennaio e Febbraio e poi nei mesi di Marzo, Aprile e Maggio.

Molto apprezzato dagli chef come elemento decorativo nella preparazione di piatti, è utilizzato per preparare cocktails e come punto di colore sopra il sushi e il pesce, adatto per insalate, accompagna i desserts.