Descrizione
La pianta di Pastinaca sativa è una strettissima parente della carota, un’antica varietà che produce una lunga radice di colore bianco crema, di forma conica e dal sapore dolce, che raggiunge i 35 cm di lunghezza. Assomiglia alla carota, ma con foglie simili a quelle del prezzemolo, profumo di sedano e sapore di noce. Si raccoglie a partire dall’autunno e per tutta la durata dell’inverno, conservandosi a lungo nel terreno senza deteriorarsi. E’ ricca di fibre, vitamina C, rame, potassio e magnesio e con valore nutritivo simile a quello della patata. In cucina, viene cucinata cotta al forno, saltata in padella, bollita o cotta al vapore ed è ottima se glassata con miele o sciroppo d’acero.
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