Prezzemolo comune

La pianta aromatica di Prezzemolo comune (Petroselinum crispum) è una officinale erbacea biennale cespitosa, con foglie dal contorno triangolare frastagliato, tripennate, verde brillante lucido, divise in segmenti ovati, lunghi 3 cm. Genera piccoli fiorellini a stella, giallo-verde, raccolti in piatte ombrelle terminali, larghe 1,5-4 cm, che sbocciano durante l’estate del secondo anno. Per gustarlo in autunno va seminato a Maggio – Giugno, mentre per raccoglierlo la primavera successiva, in Settembre – Ottobre.

Si utilizzano le foglie ed i fusti, sia per il consumo fresco sia per la preparazione di salse, zuppe, per insaporire pesce e carne. Gusto gradevolmente aromatico e pungente, che ravviva il sapore delle altre erbe. Le foglie sono utilizzate fresche o congelate, nei piatti caldi lo si aggiunge a fine cottura per non avere perdita di aroma.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.

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