Thymus di Provenza

La pianta aromatica di Thymus di Provenza IGP è una officinale erbacea dalle piccole foglie strette e lanceolate, di colore verde-grigiastro e fiori di colore bianco-rosato. La zona di produzione è situata in numerosi dipartimenti della Provenza, l’aroma ed il sapore sono intensi ed è più profumato del Timo comune. Essiccato con altre erbe come Lavanda, Santoreggia, Menta, Basilico, Dragoncello, Rosmarino, Salvia e Maggiorana, è un ingrediente delle “Erbe di Provenza”, una miscela di erbe aromatiche essiccate, inventate in Provenza negli anni ’70 e diffuse in tutte le regioni del Mediterraneo.

Il Timo con l’essiccazione mantiene l’aroma forte e concentrato. Come il rosmarino e la lavanda, è una di quelle piante che non si rigenera se tagliata troppo bassa. Le foglie possono essere raccolte per un uso fresco durante tutta la primavera/estate; il sapore è migliore poco prima della fioritura. Raccogliere con parsimonia il primo anno. Per conservarlo, tagliare i gambi proprio quando i fiori cominciano ad aprirsi in primavera e di nuovo a fine estate e poi appenderli in piccoli grappoli ad asciugare. Anche conservare alcuni rametti in olio d’oliva. Una cosa da ricordare: il timo fresco ha un sapore più morbido ed è meno intenso rispetto al timo essiccato. Il timo secco è più affumicato come sapore e va usato con cibi piccanti.

Famiglia: Lamiaceae/Labiatae

Epoca fioritura: Maggio – Luglio

Altezza pianta a maturità: 10 – 30 cm