Thymus di Provenza

La pianta aromatica di Thymus di Provenza IGP è una perenne officinale, caratterizzata da piccole foglie strette e lanceolate di colore verde-grigiastro e da delicati fiori bianco-rosati. Coltivata tradizionalmente in numerosi dipartimenti della Provenza, è una delle varietà di timo più pregiate per intensità aromatica e profumo. Il suo aroma e sapore risultano particolarmente intensi, più ricchi e profumati rispetto al timo comune, rendendola molto apprezzata in cucina. Essiccata insieme ad altre erbe aromatiche come lavanda, santoreggia, menta, basilico, dragoncello, rosmarino, salvia e maggiorana, è uno degli ingredienti principali delle celebri “Erbe di Provenza”, una miscela nata negli anni ’70 e oggi diffusa in tutto il bacino mediterraneo.

Il Timo con l’essiccazione mantiene l’aroma forte e concentrato. Come il rosmarino e la lavanda, è una di quelle piante che non si rigenera se tagliata troppo bassa. Le foglie possono essere raccolte per un uso fresco durante tutta la primavera/estate; il sapore è migliore poco prima della fioritura. Raccogliere con parsimonia il primo anno. Per conservarlo, tagliare i gambi proprio quando i fiori cominciano ad aprirsi in primavera e di nuovo a fine estate e poi appenderli in piccoli grappoli ad asciugare. Anche conservare alcuni rametti in olio d’oliva. Una cosa da ricordare: il timo fresco ha un sapore più morbido ed è meno intenso rispetto al timo essiccato. Il timo secco è più affumicato come sapore e va usato con cibi piccanti.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.