Aglio orsino

ATTENZIONE: il periodo di vegetazione dell’Aglio orsino è molto limitato; va a riposo con l’innalzarsi delle temperature durante la primavera. In vivaio, nella nostra area climatica, si presenta normalmente fogliato nei mesi di febbraio e marzo. Nei climi montani e nelle situazioni più fresche e ombrose la vegetazione può perdurare anche in aprile e maggio.

La pianta aromatica di Aglio orsino (Allium ursinum) è una officinale perenne bulbosa, che sviluppa fiori bianchi a forma di stella, con foglie lunghe fino a 20 cm, delicate e setose. Le sue foglie emettono un aroma più delicato rispetto al bulbo dell’aglio coltivato, mentre i suoi fiori hanno un profumo più intenso. Il bulbo ha un sapore molto simile all’aglio, anche se più delicato.

Il nome “ursinum” deriva sicuramente dagli orsi che, al termine del periodo di letargo si cibano di questa piantina per depurare il loro organismo dalle tossine del lungo sonno invernale.

Nell’ambito culinario le foglie vengono raccolte in primavera e utilizzate fresche; i bulbi invece, per essere conservati, si possono essiccare esponendoli al sole dopo averli tagliati in due parti. Sminuzzato in piccoli pezzi, dona un tocco di sapore alle insalate verdi e soprattutto alle patate lessate. Tritato e unito al burro, regala un gusto delicato al pesce, ottimo spalmato sul pane tostato. Sempre tritato si può aggiungere ad alcuni formaggi morbidi trasformandoli in particolari formaggi erborinati, dal sapore unico. È delizioso se aggiunto alle zuppe, ai sughi, alle frittate.

Leggi l’articolo dal nostro blog! -> Aglio orsino, la rivincita dell’aglio